Recetas de pollo

Recetas de pollo

". Pollo nativo de la India, desde donde se extendió a casi todos los puntos del globo. Hay muchas razas de pollos más notable: en Turquía, su plumaje es casi tanto como un faisán; Pollos de China en lugar de plumas cubiertas de pelo; en Persia hay gallinas bastante sin cola; India en la carne de pollo y el hueso negro negro que no impide que sea muy sabroso. Pollos persiguieron leyes contra el lujo y el costo excesivo (que era una ley de este tipo, y el cónsul Faniusa) No aplicar sobre la mesa otros pollos pero lemmings con sencillo corral. "

Alexandre Dumas "Diccionario culinario Grande"

H Rusia y las aves de corral han sido utilizados en la dieta. Ella cocinaba, frito, pero la mayoría cuece en un horno. Y nunca en la cocina tradicional de pollo no fue sometido a un doble tratamiento: hervido y luego frito. Pero aquí está la receta sugerida en un libro de cocina populares: "Pollo hervido, pasta frita. Hervido separado de hueso de pollo se corta en porciones. Preparar la masa de harina, la mantequilla, el vodka, la sal, el azúcar. Rebanadas de pollo hervido sumergen en la masa y colocar en la grasa hirviendo. Saque piezas tan pronto enrojecen".

En la vida nacional de recetas modernas no sabía. Sin embargo, a veces horneado pájaro envuelto en una de trigo integral, pasta, poniéndola en la paja en la estufa rusa. La prueba de combustión cubierta superior, pollo salió jugosa y muy sabrosa.

Es una lástima que casi no tenemos estufas rusas. Una receta del libro de cocina tiene inconvenientes importantes: el mismo producto a hervir, y luego otro y freír inaceptable. Cáscara rica prueba, y debe ser considerada como una gran desventaja.

En el siglo XIX se puso de moda que se añade a los platos de ron, brandy, pero en Rusia adaptado vodka. Esto se hace simplemente por el coraje y la moda. No efecto fisiológico en el organismo Vodka añade a la masa no tiene (excepto, por supuesto, el daño), y el alcohol se evapora a alta temperatura.

Se calienta a una alta temperatura humos de grasa y se descompone, y la masa como una esponja absorbe.

Se cree que las gallinas descienden de pollos salvajes Bancarios (Gallus gallus), que viven en Asia. Además de la banca o dzhunglevoy roja, pollo en las gallinas género peine (Gallus) incluye tres tipos: Gallus sonneratii (Gallus sonnerati) Ceilán dzhunglevoy pollo (Gallus lafayettei) y pollo dzhunglevoy verde (Gallus varius). Miembros silvestres del género habitan en el territorio de la India, Indochina, Indonesia, el sur de China y Filipinas.

La evidencia preliminar que se basó en sus escritos y Charles Darwin señaló la domesticación del pollo en la zona de la India alrededor de 2000 años antes de Cristo. e. los investigadores posteriores argumentaron que esto podría suceder alrededor de 3200 aC. e., e incluso antes en otras partes de Asia. En la actualidad existe cierta evidencia de una historia más antigua de la domesticación de los pollos — 6000—8000 años antes de Cristo. e. en el sudeste asiático y China.

La elección de pollo: Elige mujeres jóvenes con carne tierna. Mejor dar preferencia a las aves de corral fresca congelada, (piel amarilla) doméstico alimentados con grano — antes de la fábrica. En gatillo fresca debe ser suave piel lisa, sin plumas y los moretones.

Si usted compra un ave congelada, asegúrese de no descongelado o ella.

Elija ave fresca entera, la gordura, con bultos carnosos. Aves carnosas — mejor compra, porque le pagan por menos peso por kilo de huesos. Pájaro Desmantelado también debe ser bien alimentado.

Piel de las aves debe ser suave, húmeda y no tener moretones. Los extremos de los huesos deben ser de color rosa y blanco. El color de piel puede variar de blanco cremoso a amarillo; que depende de la dieta y la raza de las aves de corral y no afecta a la palatabilidad.

No tome paquetes con pinchazos y fugas.

La compra de pollos congelados, asegúrese de que la carne es sólido como una roca, y no hay signos de congelación.

Descongele el pollo: Descongele la necesidad de pollo en el refrigerador o el agua fría. Nunca descongele el pájaro en la mesa de la cocina, ya que a temperatura ambiente, las bacterias pueden multiplicarse. Después de la descongelación, el ave debe ser sin preparar antes de las 12:00.

Cortar el pollo:

1. Coloque el pollo en una tabla de cortar la pechuga hacia arriba. Para separar las piernas hacen el corte entre el muslo y el torso. Tire de la pierna hacia un lado; Regreso a romper la articulación de la cadera. Corte a través de la articulación.

Repita lo mismo con la otra mano.

2. Separar la pierna desde la cadera depositar su lado de la piel del pie hacia abajo y cortar a través de la articulación. Repita lo mismo con la otra mano.

3. Para el ala tire del cuerpo, luego se corta entre las articulaciones y los bultos. Si lo desea, retire las puntas de las alas; Congelar para preparar un caldo.

4. tijeras de cocina para cortar el pecho aves a lo largo de un lado de la columna vertebral desde la cola hasta el cuello. Repetir en el otro lado, para eliminar la cresta en su totalidad.

5. Ponga un pedazo de la piel hacia abajo, cortar por la mitad, colocando a lo largo de un lado del esternón. Haga clic en el cuchillo para cortar a través del hueso y la carne. Si lo desea, corte cada mama en la mitad en diagonal.

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