Marinado setas en casa

Marinado setas en casa

Marinado setas en casa — Otra forma común de la recolección de setas para el invierno junto a la salazón, secado y envasado. País de los Soviets le dirá cómo marinar hongos.

En general, el significado de cualquier recolección de setas — prevenir la proliferación de patógenos. Al secar. por ejemplo, a partir de hongos elimina la mayor parte de la humedad y los microorganismos se matan o inactivan. Canning mata los gérmenes de alta temperatura, decapado — formas de sal y ácido láctico durante la fermentación.

A decapado con protección contra microorganismos «de múltiples etapas»: primera — la alta temperatura de ebullición a los hongos, y luego — la acción de ácido acético o cítrico y sales de los mismos.

Hongos Decapado casa comienza, naturalmente, con clasificación y preparación de los hongos. Deje marinar en las principales setas tubulares (boletus, álamo temblón, boletus, boletus), pero se puede marinar y algunas placas (bbw, miel, blewits). Adecuado para el marinado setas sólo es fuerte, joven y nechervivie.

Setas necesitan para ordenar por tipo, por lo que es mejor marinar diferentes tipos separado. En primer lugar, forman cada uno un grupo saborizante de setas, en segundo lugar, los diferentes tipos — diferente duración de ebullición. Cada tipo tiene el tamaño, limpiado de escombros, cortar las áreas dañadas y raíces raíz.

Pequeñas setas marinadas enteras, cortadas en trozos grandes (con gorras y tallos mejor marinar por separado). Para los hongos pulpa no oscurecidas después del corte, para ponerlos en el agua con la adición de ácido cítrico o sales de los mismos. Boletus necesita ser reducido a 1-2 minutos en agua hirviendo, luego retire la piel de los sombreros.

Marinado setas en casa se puede hacer de dos maneras. Cuando el marinado primeros medios adobo cocinado con setas. Es más saturado, con un fuerte sabor a setas y aroma, pero no se ve muy estéticamente agradable: un adobo fibrosa, oscuro, claro.

Una lata hervir la marinada y setas por separado y colocar las setas listos en adobo hirviendo. Marinada es un sistema más transparente y limpio, pero un sabor pronunciado y el olor de las setas que no lo hará.

Adobo de setas con adobo hirviendo

Para marinar 1 kg de setas de esta manera usted tendrá que tomar :

  • agua — 125 ml
  • vinagre — 125 ml
  • sal — 15 g
  • Azúcar — 10 g
  • ácido cítrico — 2 g
  • eneldo — 2 g
  • hoja de laurel — 1 pieza.
  • pimienta, canela, clavo de olor — al gusto

Poner las setas preparadas en un colador, coloque varias veces en un recipiente con agua fría, dejando que se escurra y luego cocinar inmediatamente. Vierta la mezcla en la sartén el agua, añadir el vinagre y la sal, poner los champiñones y llevar a ebullición. Retire la espuma que se forma al hervir y cocinar setas durante 20-25 minutos, revolviendo constantemente.

Si los hongos han depositado en el fondo — que significa que están listos. Añadir las especias, azúcar, ácido cítrico y llevar a ebullición de nuevo. Setas empaqueta con el adobo en los frascos preparados, calentado por el vapor.

Los bancos deben llenarse justo debajo de la parte superior del cuello, si el adobo no es suficiente para llenar — añadir agua hirviendo. Tapar los frascos con tapas y se esteriliza durante 30 minutos a fuego lento, luego rodar inmediatamente.

Marinar las setas sin cocinar en el adobo

Cuando el marinado setas cocinadas de esta manera separar de la marinada. Para el marinado, usted debe tomar (1 kg de setas) :

Cocina

  • agua — 1 litro
  • sal — 50 g
  • ácido cítrico — 2 g

Para la marinada

  • agua — 400 ml
  • % De vinagre 6-75 ml
  • sal — 10 g
  • Azúcar — 10 g
  • pimienta de Jamaica — 6 guisantes
  • ácido cítrico — 3 g
  • dientes — 1 g
  • canela — 1 gramo

Setas preparadas como en el proceso de decapado anterior se deben sumergir en agua fría, y luego hervir en una cacerola del esmalte, la adición de agua y ácido cítrico sal. No te olvides de quitar la espuma durante la cocción. Cuando los hongos se depositan en el fondo, ponerlos en un colador para drenar el líquido y luego se quedó en la orilla y vierta la marinada.

Para preparar la marinada, verter en una olla de agua esmalte, agregar sal, azúcar, ácido cítrico y especias. Llevar a ebullición, verter el vinagre y todavía feliz de llevar a ebullición. Setas necesitan vierta el adobo caliente llenando latas justo debajo de la parte superior del cuello.

Tapar los frascos preparados tapas y esterilizados 40 minutos a fuego lento. Luego enrolle los bancos y poner en un lugar fresco.

Por supuesto, cuando el decapado puede añadir no sólo estas especias en la receta, sino también aquellos que son más a gusto que, por ejemplo, las hojas de rábano, grosella, roble, cerezo, nuez moscada. Usted puede incluso Champiñones marinados con cebolla .

Y marinar las setas para el invierno? Si es así, le sugerimos para compartir recetas favoritas probados con otros lectores!

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