La leche condensada (leche condensada) - una infancia pionera delicadeza.

La leche condensada (leche condensada) — una infancia pionera delicadeza.

Vívido recuerdo de la infancia — campamento de verano, escuchó el comando «clear», en voz baja, para no hacer ruido, en la esquina de una cama de hierro hicieron dos agujeros en una lata y espeso líquido azucarado dulce calor se aspira a su vez todo el cuarto de baño. Y uno más ni menos memoria viva: las paredes y el techo de manchas pegajosas de color marrón, iris resistentes olor «Golden Key» … Esta es mi hermana y me decidí a cocinar un tarro de leche condensada y no han calculado la cantidad de agua y el tiempo. Desde entonces, no me gusta la leche condensada!

Al final resultó que, yo no soy el único, pero, sin embargo, la leche condensada — uno de los principales componentes de la reserva estatal de alimentos, y en tiempos de escasez de alimentos en la Unión Soviética, que está al lado de la carne en conserva era parte de los paquetes de alimentos «públicas» y blandos. Además, la leche condensada era un accesorio de raciones secas en los militares, turistas y participantes en expediciones científicas e industriales. Y de acuerdo con el famoso Che Guevara: «La leche condensada, los zapatos y las armas — la cosa más importante para un revolucionario.»

Leche condensada o como se le suele llamar la leche condensada — leche concentrada, típicamente azúcar. En primer lugar, se almacenan en latas, pero ahora se encuentra en otro vaso de contenedores y botes de plástico, tubos, etcétera. Una leche condensada producida en la URSS, envasados ​​en latas con etiquetas de papel azul-blanco-azul. Esta imagen era tan constante de década en década, su diseño se sigue utilizando como una especie de «marca». Al mismo tiempo hay variaciones hervidas leche condensada, diseño de envases también utiliza la original, pero pintado en marrón (el color de la leche condensada hervida) color. Para abastecer las zonas remotas del norte y otros de leche condensada está disponible en latas de 3 litros.

Bancos de forma y diseño de la etiqueta en este era el mismo. Hasta hace poco, pensé leche condensada verdaderamente «nuestro» producto, pero era mucho menos! La primera planta para la producción de leche condensada en Rusia apareció sólo en Orenburg en 1881, y la primera leche condensada fue patentado 19 de agosto 1856 americano Gail Borden. El objetivo era encontrar el almacenamiento de alimentos de manera de Borden largo plazo. Los experimentos con leche precedidos por los intentos de espesar el jugo, té, carne. En 1850, Borden creó el «biscuit carne», y en 1851 fue invitado a Londres para una feria comercial.

Volviendo, fue testigo de la muerte de varios niños por envenenamiento de leche mala calidad de las vacas enfermas. A partir de ese mismo momento estaban leche condensada de Borden.

En 1858, Estados Unidos ha abierto la primera planta del mundo para la producción de leche condensada, y con el inicio de la Guerra Civil fue el producto producido en grandes cantidades para abastecer a los soldados del Norte. Borden fama posguerra le permitió organizar algunas plantas nuevas para transmitir una próspera empresa hijos, y para terminar el día en un pequeño pueblo de Texas nombrado en su honor Borden.

La leche condensada se obtiene la leche entera correctiva adición a esto de 12% de azúcar cristalino o no. La leche condensada sin azúcar añadido normalmente se conoce simplemente como concentrado. La leche condensada es fabricado con la adición de leche de vaca normalizada de achicoria, el azúcar, la achicoria. Sabor — dulce, con un sabor amargo y el aroma de la achicoria con leche.

El contenido de grasa — 7%. Desde la época soviética también produjo la leche condensada con el cacao o el café bajo toda clase de nombres como «leche condensada con el cacao» y «Café con leche condensada y azúcar.» Leche condensada cocida — producto de color amarillo-marrón gruesa con caramelo — es producido por el tratamiento térmico de la leche condensada.

Es la leche que hemos tratado de cocinar con su hermana, en la época soviética, a escala industrial, que se llevó a cabo.

Por lo tanto, un «verdadero» leche condensada, según un nuevo estándar para la producción de leche condensada y crema consiste en leche cruda y la nata, el azúcar y el agua. Como antioxidante, se pueden agregar sólo el ácido ascórbico como estabilizador y — los derivados de sodio y potasio.

En el período post-soviético también se les ofreció, combinado de verduras y productos lácteos (con la adición de aceite vegetal y otros componentes). Recientemente utilizado comúnmente vegetal, en particular, aceite de palma, soja y otros productos. Components. Esto perjudica el sabor y calidad nutricional del producto, y reduciendo también su coste. Sin embargo, dicho producto se llama «leche condensada» no se atreven! Por lo tanto, los fabricantes de sustitutos llaman a sus productos «leche condensada», «Varenkov», «leche condensada especial» «productos lácteos naturales», «leche condensada y café», «La leche condensada y el cacao», y otra ley no protege a los nombres.

Algunos fabricantes, conservando completamente el diseño habitual etiqueta estándar de consumo, el número de sus especificaciones modificadas, e información sobre el reemplazo / adición de componentes individuales escritos intencionalmente pequeñas, letras y números malorazlichimy. Por lo que sólo debe comprar leche condensada, que incluía sin aditivos «innecesarios».

Dependiendo de la proporción de grasa de la leche desnatada condensada edulcorada se divide en (menos de 1%), convencional (no menos de 8,5%) y la crema (no menos de 19%). En este caso, cualquiera de los tres tipos de leche condensada debe ser inferior a 34% de proteínas. Se considera de masa no homogénea producto de mala calidad con cristales sentidas de la lactosa. El sabor, el olor del producto debe ser lechosa, dulce, limpio, color puede ser de blanco ideal para blanco con un tono crema. Sin embargo, ser ligeramente azulado en la leche descremada.

Norma requiere que las latas en las que derraman la leche condensada, sin metales tóxicos y no contaminen el producto.

La leche condensada sigue tan ampliamente como en el pasado, que se utiliza en la preparación de diversos productos de confitería (recordemos el famoso «hormiga» y «nueces»). También suele beber café y té con leche condensada — leche, azúcar inmediatamente.

La composición y las propiedades de la leche condensada útil

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