¿Cómo se prepara la masa para empanadillas y albóndigas

¿Cómo se prepara la masa para empanadillas y albóndigas

Debemos recordar que el fin de preparar la masa para empanadillas y albóndigas proporción de los ingredientes básicos de la siguiente manera: 1 kg de harina — 400 g de líquido. Fluid, no agua! Esto significa que los huevos se incluyen en la formulación, es lógico para llevar fluido. Si no se presta atención a la pequeña diferencia en la densidad de huevos y el agua, se puede decir que 1 kg deben tomar 400 ml de líquido.

Es decir, cuando se mezcla la masa vale la pena conocer la cantidad de harina, huevos y agua mezcladas de manera que el peso total de las cantidades de agua y harina registró huevos. Hablando de líquido, se puede abrir un secreto — una pequeña porción de agua para reemplazar el jugo de la cebolla (por ejemplo, por cada taza de agua 1 cucharada de jugo). La masa se convierte en sabor interesante.

Como la experiencia: 1 kg de harina deben tomarse de mayo 4 huevos, de tipo de sal de 2 cucharadita por 1 kg de harina.

Antes de rodar la masa para sobrevivir durante al menos media hora: las proteínas se hinchan harina, la masa será más suave y más fácil de desplegar. Con las propiedades de la masa para secar una recomendación al respecto sin engaño: si cocinar albóndigas usando gafas, cortando sus círculos de masa, los clubes siguen sobre la mesa desde hace algún tiempo, y se seca la masa. Por lo tanto, el relleno debe ser colocado en el lado que toca la mesa, y esculpir inmediatamente albóndigas. El hecho de que el lado orientado hacia la mesa, un poco de remojo y bien moldeado.

Acerca de esta recomendación puede olvidar, si se trabaja con la prueba de manera diferente: pequeños trozos de masa y descarga salchichas, el corte de las mismas redondeles espesor desplegar de forma individual, para imponer el relleno y esculpir. Este método es prueba de pérdida de más ekonomniy- no es y es siempre la misma consistencia. En el caso de «rumochnaia» tecnología probetas son medallones tallados entre, tenemos que desplegar un par de veces más.

Ya lanzado un bateador tiene una textura firme, ya que la tabla de balanceo de pinchos harina! A menudo Dumplings preparado para el futuro, y por lo tanto congelado. Está bien. Sin embargo, resulta que cuando se libera en la olla con grietas de masa de agua caliente.

Esto ocurre debido a la fuerte caída de la temperatura. En ese caso, obtener algunas bolas de masa hervida del congelador (incluso si son de fábrica), es necesario darles «resto», Es decir que se acueste en una mesa a temperatura ambiente. Pero se puede hacer de otra manera y para preparar una masa especial, la estructura es tal que el cambio repentino de la temperatura de la masa no se agrieta.

Y entonces: «MASA ZAVRNOE PARCIALMENTE»: Para cada taza de agua 1 cucharada de aceite, la mezcla se lleva a ebullición, y se elabora cerveza taza de harina, fresco, agregar 1 huevo y al menos otra taza de harina. Pruebas similares pueden tolerar la congelación y no se agrieta cuando se hierve albóndigas y ravioles. Y no tengas miedo de ampliarlo un poco más grueso de lo habitual, la masa después de la cocción — suave y tierno.

Consejo Culinario Ilya Lazerson

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