Cómo cocinar un pato salvaje?

Cómo cocinar un pato salvaje?

Patos salvajes — una acuáticas que llevan dos vuelos de temporada en primavera y otoño. Ellos piensos producidos a partir de depósitos de la costa que se depositan lo que determina la estructura y características de su cuerpo. Mayoría de las veces es un pequeño pájaro con una densa plumas finas y un montón de pelusa.

Hay poca grasa subcutánea, la carne y más rígida que las aves de corral.

Dependiendo de la especie, patos silvestres pesan entre 200 gramos a 1,5 kg. Estilo de vida del juego determina la calidad y el sabor de la carne (ver. Cómo cocinar la carne en el horno?). Wild Duck — búsqueda de objetos. Actualmente, ella es rara vez a la venta.

Esta ave requiere un poco de preparación previa para cocinar varios platos. Así que, vamos a pensar, cómo cocinar pato salvaje ?

Cómo cocinar un pato salvaje?

¿Cómo se prepara un pato salvaje

  • Carcasa secos deben estar bien depiladas con la mano. Las plumas restantes son eliminados en la piel con un cuchillo afilado.
  • Carcass quemado y limpie con un paño o harina. A veces las plumas de patos toman juntos con la piel y la grasa subcutánea eliminado.
  • Carcass eviscerado y empapada en agua fría durante un par de horas. Si el olor de la canal de los peces, se debe poner en una asadera, medio llena de agua hirviendo y el lugar en el horno precalentado a 200 ° C durante 5 minutos, luego gire y mantenga en el horno durante 5 minutos más. Esto puede reducir el sabor a pescado.

    Carcass enfría, está lista para cocinar.

Después de haber realizado todas las etapas de preparación de la canal, puede utilizar las recetas para el pato doméstico. Es deseable aumentar la cantidad de grasa y asegúrese de agregar, condimentos e ingredientes picantes fragantes.

Recetas del pato silvestre

Vamos a ver, cómo cocinar pato salvaje varias recetas. Durante varios siglos, cuando el pato salvaje era el objeto de la caza comercial y alimentos tradicionales de las diferentes clases de la población, inventado y probado un gran número de recetas. La diversidad de estas recetas no sólo está determinada por la forma de pato cocinar, sino también las especias que se acompañan y condimentos, aromas, especias y aderezos.

  1. Pato salvaje frito con verduras.
  2. Pato asado salvaje en picatostes.
  3. Pato salvaje guisado con aceitunas, con higos, cítricos, etc.
  4. Pato salvaje relleno con chucrut, gachas de trigo sarraceno con menudos, manzanas, setas (ver. Cómo cocinar las setas?) Y las setas de la leche, carne de ternera picada y los huevos, etc.
  5. Pato salvaje, soldada en gelatina.
  6. Marinado Pato salvaje.

Cómo cocinar un pato salvaje, mechado con panceta (receta francesa)

INGREDIENTES:

  • Pato 0,8-1,5 kg
  • 100 g de tocino en rebanadas delgadas 2 x 3 cm
  • 2 cebollas pequeñas
  • 1 diente de ajo
  • vino blanco seco
  • 2 tazas de agua
  • 3 cucharadas de brandy

Especias:

  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de eneldo o Chabrov
  • 2 — 3 ramitas de perejil y albahaca
  • una pizca de nuez moscada
  • 0.5 cucharadita de pimienta negro
  • 1,5-2 cucharaditas de sal

Preparación: Pato de espionaje. Picar la cebolla, ajo y hierbas frescas, añadir sal, pimienta, nuez moscada y revuelva. Rebanadas de tocino putting greens y mezcla de especias, tubos de eventos.

La piel del pato para hacer recortes y manteca de cerdo con estos tubos.

Colocar el pato en un lado de la pechuga hacia abajo asadera y cubrir con agua, vino y brandy. Ponga la tapa cerrada asadera a fuego lento durante 3:00. De vez en cuando es necesario devolver el pato.

Durante este tiempo el vendaje que consiste en vino, agua, grasa y se calienta con el jugo de pato en sí debe ser bien cocinada, por lo que el congeal frío en forma de gelatina.

Listo para poner en un plato de pato. Escurrir y enfriar la salsa, remover de que la capa superior de la grasa, y el resto para calentar y verter sobre el pato. Duck se puede servir conjunto, por lo que es fácil de cortar en la mesa (que será muy suave). Se sirve caliente o frío con salsa de gelatina.

Cómo cocinar asado de pato marinado (vieja receta de Rusia)

INGREDIENTES:

  • Pato 0,8-1,5 kg
  • raíces (perejil, apio, zanahorias) 50-100 g
  • 1 cebolla
  • 2 — 3 ramitas de eneldo fresco
  • 1 hoja de laurel
  • 3 dientes de trucos
  • 1,5-2 cucharaditas de sal
  • 0.5 cucharadita de pimienta molida
  • manteca de cerdo o manteca para freír 100 g
  • alcaparras, karnishony, champiñones marinados

Preparación: marinar pato. Rallar el pato con sal y pimienta por dentro y por fuera. En las raíces de un put asadera picados, la cebolla, el eneldo, la hoja de laurel, clavo de olor, pato y vierta 3 — 4 tazas de agua.

Llevar a ebullición y dejar enfriar a ti mismo.

Tire pato, seco con una toalla de papel, espolvorear ligeramente con harina y poner en una sartén con lados altos. Añadir la manteca de cerdo o mantequilla y 2 — 3 cucharadas de caldo de la marinada. Pato asado para 20 — 30 minutos, verter el jugo formado. Vierta la salsa sobre el pato ya hecha del jugo resultante con la marinada y ceps melkoporezannyh escabeche (ver.

Cómo cocinar sopa juliana de setas?), Encurtidos y alcaparras y servir.

A menudo pato salvaje servido con patatas cocidas o fritas, guisantes verdes, repollo, lechuga (ver. Cómo preparar ensalada César?) Y otros vegetales. Como un plato adicional sirvió picante mermelada de arándano rojo dulce y amargo.

Un interesante diseño variante piezas separadas fritos de pato con pan frito. Para ello, un gran trozo de pan blanco frito en mantequilla o manteca de cerdo, untar una capa fina de manzana o mermelada chernosmorodinnogo y poner encima de un pedazo de pato, juiced friendo.

A medida que se acerca cómo cocinar pato salvaje. Esperamos que este plato recetas son huéspedes frecuentes en su mesa.

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